@a.bake.and.cake

קינוחי פירות פטל / פרנוי ✨🍫 כל מה שצריך- (כמות ל6 פטלים) מסת ג׳לטין- 6 גרם ג׳לטין 24 גרם מים קרים (לאחר קירור יש לנו 30 גרם מסת ג׳לטין מוכנה) גנאש שוקולד לבן מוקצף- 140 גרם שוקולד לבן 350 גרם שמנת להקצפה 38% 17 גרם מסת ג׳לטין מקל וניל / מחית וניל למילוי פטל- 400 גרם פטל קפוא 60 גרם סוכר 8 גרם מסת ג׳לטין לציפוי- 350 גרם שוקולד לבן 220 גרם חמאה קקאו צבע מאכל אדום לשוקולד צבע מאכל ורוד לשוקולד לציפוי כמו הפרנוי (לא חובה) 250 שוקולד לבן 100 חמאת קקאו 250 שוקולד חלב 100 חמאת קקאו אופן ההכנה: נכין מסת ג׳לטין- בקערה קטנה נשים ג׳לטין נוסיף מים קרים נערבב טוב ונשמור במקרר עד שמתייצב לגמרי. נתחיל בגנאש שוקולד לבן מוקצף- בקערה / בצד ליטר נשים שוקולד לבן, וניל, מסת ג׳לטין (שוקלים אחרי שהתייצב במקרר). בסיר קטן נחמם שמנת עד רתיחה וניצוק את השמנת החמה לשוקולד נטחן הכל טוב/ נערבב עד מסה חלקה. נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר ל5 שעות או לילה. למילוי פטל- במחבת נשים פטל קפוא וסוכר ונביא לרתיחה, נכבה את האש ונוסיף מסת ג׳לטין ונערבב עד המסה, נטחן יחד הכל בעזרת בלנדר מוט ונעביר את המסה במסננת לקבלת מסה חלקה ללא גושים. בעזרת שקית זילוף ניצוק לתבנית שקעים חצי עיגול ונכניס למקפיא ל3 שעות או עד הקפאה מלאה. לאחר ההקפאה נחבר חצאי עיגול לעיגול שלם ונשמור עד השימוש במקפיא. נחזור לגנאש המוקצף אחרי שהתקרר- נקציף את הגנאש עד שמגיע לקרם יציב אבל לא מאוד. בתבנית של פטל נזלף כחצי גובה קרם, בעזרת כפית נלחץ את הקרם ונמרח אותו שיגיע לכל השקעים של התבנית, נניח את המלית פטל ונסגור בקרם מלמעלה. נכניס למקפיא ל6 שעות או עד שקפא לחלוטין. אחרי ההקפאה נחלץ מהתבנית, נשמור במקפיא עד שהציפוי יהיה מוכן. לציפוי- נמיס יחד שוקולד לבן וחמאת קקאו, נוסיף צבע מאכל אדום וורוד ונערבב/ נטחן, נוסיף לפי הצורך צבע מאכל עד שמגיע לצבע הרצוי של הפטל. מומלץ להיעזר במד חום לפני שטובלים בציפוי כדי שהעובי יהיה מדויק מומלץ שהשוקולד יהיה בטמפרטורה של 33 מעלות. ננעץ סכין בחלק התחתון של הפטל ונצפה היטב, ננער משאריות ונחלץ בזהירות. נשמור במקפיא. לדוגמא שעשיתי כמו הפרנוי- בשתי קערות נמיס שוקולד לבן + חמאת קקאו ושוקולד חלב + חמאת קקאו ונביא לטמפרטורה של 33 מעלות. נטבול את הפטל ישר מהמקפיא בשוקולד הלבן שהחלק העליון נשאר בחוץ, נוציא ומחזיר למקפיא. אחרי שהתייצב נטבול בשוקולד חלב. זה הכל נשמור את הקינוחים במקרר ולפני האכילה נכניס כמה דקות למקפיא שהציפוי יהיה קראנצ׳י. #CapCut

A person demonstrates how to make a raspberry and white chocolate dessert, starting with the finished product and then showing the step-by-step process of preparing the fillings, molding them, and coating them in chocolate.